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周黑鸭卤水怎么调
①桂皮25克，甘草25克，干姜15克，香叶10克，木香10克，八角100克，香果10克，白芷25克，黑胡椒20克，山柰15克，丁香8克，五加皮5克，枳壳8克，良姜25克，益智仁20克，荜拨15克，草蔻8克，白蔻45克，陈皮25克，小茴香20克，草果15克，香菜籽5克，砂仁60克，肉蔻10克，槟榔15克。三、麻辣卤...
想吃周黑鸭不用买,详细配方告诉你,一次做一大锅,香的流口水
一、制作方法：1.两个鸡架，两根猪龙骨头，姜片，适量大蒜。用大火煮开熬汤，再用小火煮久点；熬7到8个小时左右就可以了。二、把解冻好的肉品，用辣椒粉、蚝油、海鲜酱、料酒、玫瑰露酒15克、白糖、盐、味精、酱油、八角、桂皮、茴香、胡椒粉、用开水浸泡15分钟。三、准备卤汁包：肉桂、八角、山奈...
老公爱吃的周黑鸭,在家里制作简单吗?
3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。4 将锅置火上，放入500克油烧热，投入姜片300克 葱段500克，掺入骨头汤，放入花雕酒500克、鸡精、味精等，另放入香辣卤味料500克，用大火烧开后转为中火熬30分钟，接著将烤过的麻鸭放入...
周黑鸭主要用的配料是啥?
鸭脖子,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。在将这些配料备齐之后,还需要准备下面这些用具:搅拌棒子、竹筐子(或者塑料篓子)、漏勺(大眼的,细密的)、砧板、菜刀...
复刻周黑鸭
青皮花椒300克麦牙糖200克焦糖色50克清水50斤盐250克鸡精200克味精100克乙基麦芽酚20克 以上料直接放入卤汤中 二、高汤制作:(新起卤汤需要制作高汤，老卤不需要)配方:十斤清水两斤猪大骨一斤牛骨一斤鸡架猪皮两斤姜80克大葱100克 高汤制作方法: 把所有料和清水放入不锈钢汤桶里熬制两小时即可。三、卤...
周黑鸭的做法?材料和配料是什么?
3 、卤汤配料：鸭脖子,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。二、周黑鸭的制作方法 老汤使用的越久越好，这是大家都知道的道理，因为汤使用的越久越...
万能的朋友,请问哪位师傅有周黑鸭的配方和流程,谢谢师傅们
绝密配方周黑鸭的制造方法 二十斤水，四斤鸭制品的标准 一，熬制高汤 1，鸡架两个，筒子骨两根，姜片，大蒜适量 2，大火将高汤烧开，再用小火熬制，时间；冬季十小时以上，夏季六至八小时熬制，即成高汤。二，腌制（十小时以上的腌制时间，此配料按鸭制品2 公斤的重量比例计算）1，化冰，解冻，...
周黑鸭高汤多久放一次糖色
15分钟。糖色是烹制菜肴的红色着色剂。周黑鸭高汤在15分钟是最容易上色的时间，因此在水煮后的15分钟放一次糖色即可。周黑鸭的是一种由特殊香料制作成的鸭子，它的皮带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。
你好,。我想问你周黑鸭的配方以及制作过程。或是你朋友庄黑鸭的口味如...
B猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克,香叶、花椒、小茴香各10克,陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、荜拨各10克,罗汉果3只,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。D味精250克,海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。 制作:1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出,再入15...
周黑鸭高汤卤汤需要放多少炒糖?
鸭脚、八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。做法 1、鸭脚洗净剪去指甲，淖姜葱水，过...